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Gran colección de libros en lengua castellana

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Evaluación Sensorial de los Alimentos

Autor: Julia Espinosa Manfugás

Número de Páginas: 126

La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.

El color en la industria de los alimentos

Autor: Ada Manresa González , Ileana Vicente

Ada Manresa, para sus amigos Adita conjuntamente con Julia Espinosa, la profesora de toda la vida de la asignatura de Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Facultad de Farmacia y Alimentos de la Universalidad de La Habana. Como resultado de su amplia experiencia alcanzada durante su trabajo como, ha logrado compilar en esta obra los principios básicos sobre la Evaluación del Color en los Alimentos.

Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados

Autor: Esperanza Zamora Utset

El libro: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos procesados de Esperanza Zamora Utset da continuidad al estudio sobre la temática de Evaluación Sensorial de los Alimentos cuyos primeros resultados vieron la luz en el libro de Evaluación Sensorial publicado en 1989 por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Esperanza propone, como un nuevo desarrollo de los ya conocidos PES (Procedimientos de Evaluación Sensorial) a los PAES (Procedimiento Analítico para de Evaluación Sensorial) y presenta valiosas orientaciones metodológicas, basadas en su experiencia personal, para la elaboración de los mismos, y además compila un gran número de PAES para diversos alimentos.

Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria

Autor: Raúl G. Torricella-morales , Horacio Pulido-Álvarez , Esperanza Zamora-utset

El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana. Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo. Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable, como por ejemplo, citar el artículo de Newell y MacFarlane quienes criticaron las tablas estadísticas de Kramer que se presentan en el Anexo 14 y la eliminación del programa de computación del Anexo 20, ya obsoleto. Sin embargo, a pesar del paso...

Pandemia desde la academia

Autor: Andrea, De-santis , Luis, Álvarez Rodas , Victoria, Jara Cobos , Adriana, Verdugo Sánchez

Número de Páginas: 267

La crisis global caudada por el virus de la COVID – 19 ha transformado las vidas de millones de personas en todo el planeta. En el marco de una nueva sociabilidad, cada persona ha tenido que adaptar y adaptarse a formas distintas de cumplir con sus responsabilidades. Cotidianamente nos encontramos frente a un dilema en el cual las opciones se reducen al uso de un dispositivo médico o electrónico: ¿mascarilla, computador y teléfono inteligente? Pandemia desde la academia reúne reflexiones, experiencias e investigaciones de catedráticos y profesionales de cuatro universidades acerca de cómo se enfrentó la emergencia sanitaria en la ciudad de Cuenca. El tema es abordado desde la vocación por la investigación, en la búsqueda continua de respuestas a preguntas que no son fáciles de resolver, con el propósito de contribuir a la generación de saberes y a la interpretación de un acontecimiento que está marcando la historia de la humanidad.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 3.ª edición

Autor: ArmendÁriz Sanz, JosÉ Luis

Número de Páginas: 220

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos Formativos de grado medio de Aceites de Oliva y Vinos, de Panadería, Repostería y Confitería y de Elaboración de Productos Alimenticios, pertenecientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta nueva edición, se han recogido todas las novedades normativas relativas a los alérgenos, se ha implementado la parte dedicada al APPCC y se han incluido las normas necesarias para cocinar para personas celiacas. Además, se ha renovado la parte relativa a la información y el etiquetado de los alimentos, con especial atención a la nueva normativa sobre los alérgenos. Al mismo tiempo, se han reelaborado los contenidos dedicados a los sistemas de autocontrol para hacerlos más sencillos y accesibles para los alumnos y se han actualizado aquellos relacionados con la conservación de los alimentos. Además, se han añadido nuevas imágenes, exclusivas para esta obra....

Química de los alimentos

Autor: Salvador Badui Dergal

Número de Páginas: 446

Água. Carbohidratos. Proteinas. Lipidos. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Sabor y olor. Aditivos. Estado de dispersion. Elementos de la nutricion. Leche. Soya.

PRINCIPIOS B?SICOS DE BROMATOLOG?A PARA ESTUDIANTES DE NUTRICI?N

Autor: Alma Rosa Del Angel Meza

Número de Páginas: 341

El objetivo de este libro es presentar los métodos del análisis de alimentos más comunes y de mayor interés para el estudiante de nutrición, orientándolo principalmente al análisis químico a través del desarrollo de técnicas analíticas con las que pueden obtenerse resultados reproducibles y en las que se ha limitado la dependencia de costosos equipos de investigación, sin menoscabo de la calidad del análisis. Las técnicas empleadas infieren el desarrollo de procedimientos del tipo gravimétrico y volumétrico en general con los que se pretende que el estudiante se interese en continuar con la investigación de los métodos instrumentales.

Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos

Autor: Roland P. Carpenter , David H. Lyon , Terry A. Hasdell

Número de Páginas: 191

Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introduccion - Agradecimientos - Para que se utiliza el analisis sensorial? - Relacion entre analisis sensorial y fisiologia y psicologia - Como utilizar el analisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el analisis sensorial - Quienes son las personas adecuadas para el analisis sensorial? - Diseno experimental y analisis de datos - Elaboracion de informes y almacenamiento de datos - El analisis sensorial en la pratica - Historial: especificacion y control de calidad - Historial: estudios de vida util - Historial: investigacion de contaminantes - Historial: prevencion de la contaminacion - Historial: elaboracion de un mapa del cafe - Historial: control de calidad en la formacion de lotes de productos - Historial: metodos graficos para el control del rendimiento de un panel del perfil - Apendices: A. Tablas utiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de terminos empleados en el analisis sensorial - C. Contactos utiles.

Introducción al análisis sensorial de los alimentos

Autor: Josep Sancho Valls , Juan José De Castro Martín , Enric Bota Prieto

Número de Páginas: 344

Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.

Recetas secretas para encurtidos, conservas y almíbares

Autor: Maddalena Tomalini

Número de Páginas: 114

* Las catedrales góticas, tan misteriosas como las pirámides de Egipto o las estatuas de la isla de Pascua, conservan en el corazón de sus majestuosas naves secretos seculares que el hombre moderno todavía no ha logrado descifrar. Las catedrales están ahí —ante nuestra mirada, en nuestra querida y vieja Europa, en lugares frecuentados a diario por decenas de miles de visitantes— para hablarnos de nuestro pasado. * ¿Cómo fueron construidas? ¿Por qué su disposición arquitectónica nos remite al universo simbólico y esotérico medieval? ¿Cuál es el secreto de las líneas meridianas? Esta obra, escrita por un especialista en historia de la Edad Media y en estudios esotéricos, traza para nosotros la epopeya de la construcción de las catedrales y nos da la clave de sus referencias simbólicas y mágicas. * Esta apasionante guía, que constituye tanto una introducción a la historia europea como un estudio sobre la religión y el esoterismo medieval, nos permitirá también visitar a nuestro ritmo las más hermosas catedrales de Europa.

Análisis sensorial de alimentos

Autor: F.c. Ibáñez

Número de Páginas: 196

La evaluacion sensorial de los alimentos es una funcion primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, se establecen unos criterios para la seleccion de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La evaluacion de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina cientifica, el anilisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.Las definiciones que se han establecido para el concepto de "anilisis sensorial" son diversas. Aqui­ se ofrecen algunas de ellas.Teniendo como objetivo que el estudiante analice la calidad de un alimento a traves de los organos de los sentidos y que correlacione el anilisis sensorial con los hibitos alimenticios con el anilisis fisicoqui­mico y con los problemas de aceptacion y rechazo por el consumidor.El presente texto, realizado por un grupo de expertos profesores de dilatada experiencia en el terreno del anilisis sensorial de los alimentos, responde a todos y cada uno de los requisistos que puede exigirse a una obra de consulta de...

Satseupser

Autor: Sebastian Santisteban

Número de Páginas: 0

NOS HAN VENDIDO UNA FALSA VERDAD En este libro encontrarás respuestas, extraídas de investigaciones propias del autor así como también de grandes investigadores y referentes, pero para nada verás la verdad absoluta. No es un libro donde saldrás con las cosas claras, pero si será un libro el cual terminarás y tendrás una sensación de saber algo, algo que no todo el mundo sabe pero que está ahí, en la cara B del mundo y que no nos cuentan en los medios de comunicación. En cada capítulo acorde a cada respuesta, el autor te invita a cuestionar y reflexionar sobre lo que ha ocurrido, ocurre y pueda ocurrir. ALGUNAS DE LAS PREGUNTAS QUE SE ABORDAN EN EL LIBRO: * ¿Qué hacemos aquí? * ¿Cuál es el propósito de estar vivo? * ¿Por qué somos "la raza humana"? * ¿El sol es simplemente una estrella? * ¿La luna es un satélite... artificial o natural? * ¿Hay vida después de la muerte? * ¿Qué sucedió en el Antiguo Egipto? * Todas las pirámides apuntan a la constelación de Orión. ¿Por qué? * ¿Existe vida inteligente en otros planetas? * ¿Qué es el tiempo? * ¿Por qué hay algo en vez de nada? * Mi opinión sobre un relato histórico: La Biblia * ¿Existe un...

Desarrollo web en entorno servidor (GRADO SUPERIOR)

Autor: Juan Manuel Vara Mesa

Número de Páginas: 283

La presente obra está dirigida a los estudiantes del Ciclo Formativo Desarrollo de Aplicaciones Web de Grado Superior, en concreto para el módulo profesional Desarrollo Web en Entorno Servidor. Los contenidos incluidos en este libro abarcan los conceptos básicos y las técnicas habituales para el desarrollo de aplicaciones web que serán ejecutadas en un servidor web. Además, se presentan acompañados de ejemplos intuitivos que sirven para ilustrar dichos conceptos y técnicas. Como punto de partida se introducen brevemente los tipos y arquitecturas de servidores web, además de presentar las diferentes alternativas tecnológicas que un desarrollador web tiene a su disposición a la hora de crear soluciones informáticas en el entorno del servidor. Se abordan los puntos principales relacionados con el uso de lenguajes que intercalan su código con el de las páginas web (PHP, ASP, JSP, etc.), ofreciendo una descripción detallada de su sintaxis y de las estructuras y funciones primordiales. Se estudia el desarrollo de aplicaciones web dinámicas. Se hace un recorrido por los diferentes mecanismos de separación de la lógica de negocio y de generación dinámica de las...

Guía de hacking de computadora para principiantes

Autor: Alan T. Norman

Número de Páginas: 158

¡Este libro te enseñará cómo puedes protegerse de los ataques de piratería más comunes al saber cómo funciona realmente el hacking! Después de todo, para evitar que su sistema se vea comprometido, debe mantenerse un paso por delante de cualquier hacker criminal. Puede hacerlo aprendiendo cómo hackear y cómo realizar un contraataque. Dentro de este libro hay técnicas y herramientas que son utilizadas por piratas informáticos criminales y éticos: todo lo que encontrará aquí le mostrará cómo se puede comprometer la seguridad de la información y cómo puede identificar un ataque en un sistema que este tratando de proteger. Al mismo tiempo, también aprenderá cómo puede minimizar cualquier daño en su sistema o detener un ataque continuo. Con Hacking: Guía para principiantes de pirateo informático aprenderá todo lo que necesita saber para ingresar al mundo secreto del pirateo informático. Proporciona una visión general completa de la piratería, el craqueo y su efecto en el mundo. Aprenderá sobre los requisitos previos para la piratería, los diversos tipos de piratas informáticos y los diversos tipos de ataques de piratería: Ataques activos Ataques de...

Marketing y gestión de la restauración

Autor: Michel Rochat

Número de Páginas: 347

Este es un libro dedicado a la gestion y al marketing de la restauracion. Es una obra de gran utilidad para hoteleros y restauradores; tambien esta concebida para especialistas de Marketing Hotelero, responsables comerciales y directivos de empresas tales como: catering de aviones, clubs de vacaciones, balnearios e industrias alimentarias.

Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos

Autor: B. M. Watts , International Development Research Centre (canada)

Número de Páginas: 184

Fundamentos de agrotecnología de cultivo de plantas medicinales iberoamericanas

Autor: José Vicente Martínez A. , Henry Yesid Bernal , Armando Cáceres

Número de Páginas: 544

Breves respuestas a las grandes preguntas

Autor: Stephen Hawking

Número de Páginas: 189

Stephen Hawking fue reconocido como una de las mentes más brillantes de nuestro tiempo y una figura de inspiración después de desafiar su diagnóstico de ELA a la edad de veintiún años. Es conocido tanto por sus avances en física teórica como por su capacidad para hacer accesibles para todos conceptos complejos y destacó por su travieso sentido del humor. En el momento de su muerte, Hawking estaba trabajando en un proyecto final: un libro que compilaba sus respuestas a las «grandes» preguntas que a menudo se le planteaban: preguntas que iban más allá del campo académico. Dentro de estas páginas, ofrece su punto de vista personal sobre nuestros mayores desafíos como raza humana, y hacia dónde, como planeta, nos dirigimos después. Cada sección será presentada por un pensador líder que ofrecerá su propia visión de la contribución del profesor Hawking a nuestro entendimiento.

Hechizos para Principiantes Guía para realizar los 30 mejores hechizos Wicanos

Autor: The Blokehead

Número de Páginas: 46

Quisiera agradecer y felicitarle por adquirir “La guía de Hechizos: Guía de realización de los 30 hechizos más populares Wicanos para principiantes”. Este libro contiene pasos y estrategias probados sobre como puede realizar los diferentes hechizos Wicanos para ayudar a mejorar su estado de vida actual. Desde impulsar su suerte financiera a hacerle más atractivo en cuanto al amor, hay bastantes maneras en las cuales estos hechizos pueden ser utilizados. De hecho, la intención al utilizarlos juega una parte central cuando se trata de su elaboración.

El Libro de San Cipriano: Libro Completo de Verdadera Magia, O Sea, Tesoro del Hechicero

Autor: Jonas Surfurino

Número de Páginas: 160

This work has been selected by scholars as being culturally important and is part of the knowledge base of civilization as we know it. This work is in the public domain in the United States of America, and possibly other nations. Within the United States, you may freely copy and distribute this work, as no entity (individual or corporate) has a copyright on the body of the work. Scholars believe, and we concur, that this work is important enough to be preserved, reproduced, and made generally available to the public. To ensure a quality reading experience, this work has been proofread and republished using a format that seamlessly blends the original graphical elements with text in an easy-to-read typeface. We appreciate your support of the preservation process, and thank you for being an important part of keeping this knowledge alive and relevant.

María

Autor: Jorge Isaacs

Obra cumbre del escritor colombiano Jorge Isaacs en la que se entremezclan las corrientes románticas y realistas. El libro, en el que ya se aprecian algunas de las características de la futura novela hispanoamericana, narra en primera persona el amor de Efraín por su prima María, joven de quince años, enferma de un mal incurable. Efraín marcha a Inglaterra para proseguir sus estudios y a su vuelta precipitada por la enfermedad de María, su hermana Emma le narrará los últimos instantes de la vida de la joven

Aceite de oliva virgen

Autor: José Alba Mendoza , Juan Ramón Izquierdo , F. Gutiérrez Rosales

Número de Páginas: 102

Recetario popular chileno

Autor: Álvaro Peralta (don Tinto)

Número de Páginas: 174

Platos de siempre para los tiempos de hoy. Hay platos que todos conocemos o recordamos, tan típicamente chilenos que no pueden faltar en los recuerdos familiares, en reuniones de comensales con un buen trago o en las visitas a restaurantes con amigos extranjeros. Pero ¿sabemos de dónde viene?, y lo que es más importante: ¿conocemos como hacerlos? Álvaro Peralta, Don Tinto, destacado cronista gastronómico, ha dedicado gran parte de su labor a investigar y rescatar la comida tradicional. Periodista, además de buen cocinero, no solo ha escudriñado el anecdotario y los recetas de los platos infaltables del recetario popular chileno, sino que además, él mismo se ha encargado de recopilar y probar de su propia mano, la preparación del pastel de papas, del ajiaco, las pantrucas, el charquicán o el pernil, adaptándolas además a los tiempos que corren. Del causeo o la pichanga, a la lengua, la plateada o su buena carbonada, todo acompañado de un pichuncho, un pisco sour o la inevitable piscola. Pase y sírvase.

Atrápame (La trilogía Atrápame: primer libro)

Autor: Anna Zaires , Dima Zales

Número de Páginas: 242

Es mi enemigo.... y mi misión. Una noche, solo tenía que ser eso. Una noche de pasión desenfrenada. Cuando se estrelle su avión, debería terminar todo. En cambio, no es más que el principio. Traicioné a Lucas Kent y ahora me lo hará pagar.

Técnicas Hacking más utilizadas

Autor: Jotta

Número de Páginas: 74

¿Te gustaría saber lo expuestos que estamos en internet? ¿Te gustaría saber lo fácil que es que consigan tu cuenta de Facebook, Instagram, etc? ¿Quieres saber las técnicas más utilizadas por los Hacker’s profesionales y como protegerte? Si has respondido que sí a alguna de estas preguntas hazme caso que este libro te va a servir y de mucho. Aquí expongo las técnicas de Hacking más utilizadas. ¿No te lo crees? En este manual aprenderás: • Como ser invisible en la Red y los diferentes métodos para hacerlo. • Técnicas más utilizadas por los Hackers. • Como protegerte de estos ataques. Este manual contiene: • Cómo ocultar tu IP. • Obtener por correo todo lo que la víctima escribe en su ordenador (Keylogger). • Hacerte con todo el tráfico de la red y obtener las contraseñas de las personas conectadas (MITM). • Obtener contraseñas de un ordenador con un USB. • Clonar páginas web para capturar contraseñas (Phishing). • Enviar Emails desde cualquier remitente. • Crear backdoors para Windows y Android. • Conseguir contraseñas de redes sociales por fuerza bruta. • Realizar ataques fuera de LAN • Saber que antivirus detectan tus virus...

Son de Mar (Premio Alfaguara de novela 1999)

Autor: Manuel Vicent

Número de Páginas: 210

Son de mar cuenta una historia de amor y de deseo, de naufragios y de regresos, que estremece el corazón a golpe de belleza. PREMIO LLETRAFERIT DE CULTURA VALENCIANA 2021 Premio Alfaguara de novela 1999 Todos los muertos vuelven si los llama el amante con la fuerza necesaria. El protagonista de esta novela es un náufrago que regresa después de diez años y, a pesar de que su mujer ya había rehecho su vida, ambos vuelven a sentir el amor y la pasión que creyeron perdidos. Pero este hecho sucede también cada día en el asfalto de la ciudad. Según el manual de la resurrección, el primer requisito que se exige para resucitar es estar vivo, aunque la vida te sumerja cada día en la profundidad de los mares. En este caso siempre habrá algún amante que te llame desde cualquier orilla y tú tendrás la necesidad de volver a ella.

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